Халлуми и еще пять оригинальных греческих сыров. Крит сыр гравьера

Греческие сыры (Ελληνικά τυριά)

Молочная продукция Греции занимает почётное и важное место в греческой гастрономии - это высококачественное молоко, йогурт и более 70-и наименований сыров.

В каждом уголке Греции производится свой отдельный традиционный сыр. Греческие сыры, как правило, сделаны из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока, хотя в последние годы стали использовать молоко коров, которое немного понижает качество сыра.

С глубокой древности и по настоящее время сыр является важной частью ежедневного рациона греков. Сыры классифицируются по текстуре, цвету и способу приготовления. Многие греческие сыры имеют знак PDO, который является сертификатом качества и гарантией того, что сыр был изготовлен в соответствии с определенной географической местностью. Давайте познакомимся с наиболее известными и любимыми греческими сырами, узнаем как их готовят и их основные характеристики.

Фета (Φέτα)

Самый лучший и самый любимый сыр не только Греции, но и всего мира! Фета белый, мягкий и соленый сыр, сделанный из овечьего (иногда с добавлением козьего) молока, со слегка кислым вкусом, который хранится в рассоле в деревянных бочках. Есть много вариантов приготовления феты, каждый регион Греции изготовляет её по-своему, имея свои собственные секреты. Главные производители феты - это Македония, Фракия, Эпир, Фессалия, Центральная Греция, Пелопоннес и Лесбос. Свежее овечье молоко (или смесь с козьим), нагревают до температуры створаживания и отделяют сырную массу. Когда она начнет густеть, её режут на куски и солят в рассоле. Чем дольше фета находится в рассоле, тем она становится более твердой и прочной. Созревание происходит в течение двух месяцев, в деревянных бочках или специальных металлических контейнерах в рассоле. Употребляется фета как самостоятельный продукт, в пирогах, в греческом салате и как дополнение к любому греческому блюду.PDO, максимальное содержание влаги 56%, минимальное процентное содержание жира 43% в сухом веществе.

Кефалогравьера (Κεφαλογραβιέρα)

Несладкий Грюйер для тех, кто любит пряные и вкусные сыры. Производится в регионах Запада - Македонии, Эпир и префектуре Этолоакарнании и Эвритании. Твердый сыр, характеризуется отдельными отверстиями в его массе. Производится из овечьего молока или смеси с козьим, причем последний менее 10% по весу. Идеально подходит для жарки, если хорошо выдержанный - для спагетти. PDO, с максимальным содержанием влаги 40% и минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Кефалотири (Κεφαλοτύρι)

Считается старейшим из твердых сыров в Греции. Он имеет соленый и острый вкус, приятный аромат, достигнутый за три месяца, после отверждения. Изготовляется из овечьего или козьего молока или их смеси, в регионах Центральной Греции, на Пелопоннесе, Македонии, Эпира, Фессалии, Крите, на Ионических островах и Кикладах. В зависимости от смеси молока, используемого в производстве, цвет кефалотири колеблется от белого до желтого. Потребляется самостоятельно, добавляется в салаты, в пироги, подходит для жарки. Максимальное содержание влаги 36,3% и минимальное содержание жира в пересчете на сухую массу 40%.

Касери (Κασέρι)

Один из самых популярных сыров Греции, производимых в географических районах Фессалии, Македонии, Ксанти и Лесбосе. Касери имеет очень большую историю, первоначальное его название было Каскавелис (Kaskavelis). Он изготовлен методом упругого створаживания, имеет желтый цвет, производится либо из овечьего молока или смеси с козьим молоком, причем последний должен содержаться в количестве менее чем 20%. Он имеет тонкий аромат и мягкий вкус, это один из любимых греками сыр.Потребляется самостоятельно, может быть использован для приготовления пиццы, пирогов и суфле. PDO, максимальное содержание влаги 45% и с минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Мизитра (Μυζήθρα)

Греческий сыр, сделанный из сыворотки (молока овец, коз или коров, в зависимости от района, который изготовляет мизатру), с добавлением свежего молока. Аромат подобен тому, который имеет сливочный сыр, как правило, солоноватый, но есть сладкие сорта, такие как критская мизитра. Для приготовления мизитры, в некоторых частях Греции, используют лимонный сок. Употребляют как самостоятельный, в пирогах или тертый в макароны. Максимальное содержание влаги 70% , а минимальное процентное содержание жира от 50% сухой массы.

Галотири (Γαλοτύρι)

Мягкий, белый сыр с освежающим кислым вкусом, который созревает в цистернах или контейнерах, с добавлением молока. Производят галотири в Пелион, Магнезии и в регионах Эпира и Фессалии. Традиционно галотири производят из овечьего или козьего молока или их смеси. Молоко нагревают до кипения и помещают на 24 часа в емкости с температурой окружающей среды на двое суток, время от времени помешивая, чтобы развивать кислотность, затем помещают в тканевые сумки, хранят в деревянных бочках. PDO, максимальное содержание влаги 75%, с минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Гравьера Аграфон (Γραβιέρα Αγράφων)

Один из лучших греческих сыров, сделанный в горной префектуре Аграфа Кардицы. Это твердый желтый сыр имеет цилиндрическую форму, немного сладковатый на вкус, традиционно производится из овечьего молока или смеси овечьего с козьим (не должен превышать 30% по весу). Минимальный период созревания составляет три месяца. PDO, с максимальным содержанием влаги 38% и минимальным содержанием жира в сухом веществе 40%.

Гравьера Крита (Γραβιέρα Κρήτης)

Экстра сыр, особенно когда выдерживается в пещерах критских гор. Он имеет небольшие отверстия и слегка солоноватый сливочный вкус. Это твердый желтый сыр, цилиндрической формы, производится традиционным способом из овечьего молока, или смеси с козьим (содержание до 20%).Употребляют как самостоятельный продукт, в салатах, с овощами и фруктами. PDO, максимальное содержание влаги 38% и минимальный процент жира на сухой вес 40%.

Халуми (Χαλούμι)

Это белый сыр, полутвёрдый, который производят на Кипре. Халуми производят преимущественно из козьева молока с добавлением пастеризованного коровьего молока и 20% овечьего, структура сыра слоистая.

Изготавливают халуми из творога, который нагревается до температуры 85°C и выше, затем отправляется в солевой раствор (сыворотку), часто туда же добавляют листья мяты. После этого халуми приобретает специфическую фактуру, а так-же под воздействием высокой температуры, сыр не плавится.Отлично подходит для жарки, можно испечь на гриле, используется как тертый для спагетти или как добавка в салаты.

PDO, минимальное процентное содержание жира 47% в сухом веществе. 

thisgreece.ru

Статья по кулинарии - Калейдоскоп вкусов – сыры острова Крит

Критская диета – чуть ли не главная достопримечательность острова, а широкое разнообразие сыров – одна из основных составляющих локальной гастрономии. С сырами острова Крит мы и намерены вас познакомить.

Дикти – уроженец одноименной горной деревушки, расположенной на плато Лассити. Это нежирный, твердый, очень соленый сыр с пикантным вкусом.

Одной из осбенностей Дикти является то, что его, как правило, хранят в емкостях, заполненных оливковым маслом. В связи с этим будет совершенно лишним говорить об уровне полезности этого сыра.

Фото с сайта  - www.greekgastronomyguide.gr

Мизитра из Ханьи  – это фактически творог (в городе Ретимно его даже называют кремом). Козий сыр с кисловатым привкусом, Мизитра отличается мягкостью и нежностью и активно используется в приготовлении Сфакьянопиты и ханьийских пирожков. В то же время критяне предпочитают есть его в натуральном виде с горячим хлебом и вареньем.

Анфотиро – «сухая» разновидность Мизитры. Это столовый сыр, который подается ко столу с медом, фруктами или в качестве закуски. 

Фото с сайта  - www.tastefull.gr

Галомизитра – белый сыр из коровьего молока. Также примечателен своим кислым привкусом и идеально дополняет салаты. Как вариант – этот критский сыр можно включить и в состав чизкейка.

Тирозули –  домашний сыр с средней твердости, в основе которого лежат козье молоко, соль и лимон. Эта разновидность критского лакомства идеальна для употребления в свежем виде, приправлять блюда им не рекомендуется. А вот бутерброд с таким сыром на Крите принято употреблять с медом.

Фото с сайта - www.tripadvisor.com

Малака – плотный и одновременно мягкий сыр с нейтральным сладким вкусом. Во многом это классический Грюйер, все разновидности которого очень любят на Крите. Несмотря на то, что этот сыр великолепен и сам по себе, жители Ханьи предпочитают использовать его в качестве начинки для ханийской калицуньи и мясного пирога.

Не менее аппетитным выглядит и другой рецепт на основе этого сыра -  его запекают на углях с помидорами и подают вкупе с ржаным хлебом, заправив предварительно оливковым маслом и орегано.

Ксигало – гордость города Сития, который во многом напоминает простоквашу, но отличается от нее кисловато-солоноватым вкусом. Ксигало готовится из сочетания козьего и овечьего молока, и является столовым сыром, который также подойдет для бутербродов. Особенностью Ксигало является молочный привкус, который отчетливо ощущается при употреблении в пищу.

Фото с сайта - www.eatglobe.com

Стака – сыр-крем с мягким вкусом, который создается из ципы –  разогретых на медленном огне сливок. Стаку принято есть в теплом виде, намазывая на хлеб, либо использовать его в качестве дополнения к макаронным изделиям. Этот сыр также является основным ингредиентом Гамопилафо (Свадебный плов) – традиционного блюда города Ханья.

Фото с сайта - www.cheeselovers.gr

Критский кефалотири – один из самых распространенных сыров, как на своей малой родине, так и по всей Греции. Этот козий сыр является местной критской разновидностью пармезана и подается к столу лишь после выдержки от 4 месяцев. Критский кефалотири обыкновенно традиционно служит ингредиентом для пасты, знаменитой греческой мусаки и макаронной запеканки пастицио.

Фото с сайта  - www.ntagiantasfamily.gr

Гравьера или Грюйер – последний в нашем списке, но далеко не последний по вкусовым качествам и популярности. Лучшие разновидности этого «дырявого» сыра готовятся на Крите в деревнях Милопотамос или Сфакиа. Грюйер отличается насыщенным солоноватым вкусом, высокой жирностью и маслянистостью.

Гравьера  – любимое лакомство практически каждого критянина и гостя острова, исключение составляют лишь те, кого не радует перспектива набора лишнего веса.

www.ilovegreece.ru

что попробовать из блюд, напитков и десертов

Особенности критской кухни, что попробовать на острове из блюд и напитков, какие продукты и вино можно захватить с собой в качестве сувенира. Еда на Крите от А до Я: список из 10 специалитетов, которые нельзя пропустить в меню ресторана.

Даже в Греции — стране, переполненной античными памятниками, — Крит выделяется древностью культуры. Первая развитая цивилизация на острове возникла еще в начале 2 тыс. до н. э., и с того времени до нас дошли не только величественные руины и письмена, но и некоторые блюда местной кухни. Помимо древности, кухня Крита отличается простотой и ориентацией на натуральный вкус продуктов: перец в мясо или рыбу добавляют в весьма умеренном количестве.

К травам местные повара и домохозяйки более благосклонны: в пищу идут едва ли не все травы, растущие на острове. Самые популярные травы критской кухни — это орегано, стамнагати, молодые побеги розмарина, мята, кориандр, тимьян.

В бесчисленных критских харчевнях можно заказать любое блюдо общегреческой кухни, но перед тем, как это сделать, стоит вкусить те яства, которые водятся только здесь. Ведь критская кухня считается как самой древней, так и самой здоровой благодаря обилию овощей, морепродуктов и оливкового масла. А еще на нее оказали определенное влияние итальянская кухня и традиционная турецкая гастрономия.

Экскурсии на Крите по лучшим ценам

В этом году на Трипстере появился выбор маршрутов на Крите. К нашему удовольствию есть среди них и гастрономические — «Винно-гастрономическая поездка по самобытным местам», как вариант. Обзорно-исторические маршруты по Ираклиону, Ханье, Ретимно также в наличии. Все экскурсии проводятся на русском языке.

10 блюд, которые нельзя пропустить на Крите

#1. Улитки с розмарином — блюдо с 4-тысячелетней историей

Когда археологи добрались до слоя минойского периода, они обнаружили среди черепков глиняной посуды множество раковин улиток из рода boubouristous. Эти улитки служили излюбленным лакомством критян в течение тысячелетий, причем за это время не изменились не только улитки, но и способы их приготовления. Как и в древние времена, сегодня улиток жарят живьем на сковороде в оливковом масле, добавляя в процессе чайную ложку розмарина. По традиции едят их с помощью зубочисток: вводят в раковину, цепляют мякоть, вытаскивают ее наружу и отправляют в рот.

Вкус улиточного мяса несколько непривычен, но зато оно очень полезно для здоровья, благодаря содержащимся в нем жирным кислотам.

Улитки с розмарином — критский специалитет

#2. Спанакопита — самый популярный пирог

Если жареные улитки могут считаться критской экзотикой, то спанакопита (лат. spanakopita) — блюдо куда более привычное, ведь речь идет о самом обычном пироге. От наших пирогов он отличается начинкой — в ее роли выступает свежий шпинат, и тестом фило. Фило — очень тонкое тесто, его готовят без яиц и с небольшим количеством масла. Измельченный шпинат тушат с луком-пореем, после чего смешивают со слегка взбитыми яйцами и фетой; получившуюся начинку выкладывают на тонкий лист теста. Лист заворачивают и выпекают в течение 40 минут.

Разумеется, это лишь один из сотен рецептов: у каждой критской домохозяйки есть свой, передающийся от бабки к внучке вариант спанакопиты.

Что попробовать на Крите из греческих пирогов: спанакопита

#3. Чтаподи — вкусный осьминог

Как все обитатели островов, критяне любят и умеют готовить рыбу, но если вы хотите продегустировать менее привычные дары моря, обратите внимание на осьминога (лат. xtapodi). Несмотря на брутальный вид, осьминог очень нежен и аппетитен, и неудивительно: его мясо, прежде чем подавать к столу, тушат в красном вине. Но этого мало: когда вино испарится, в кастрюлю добавляют 0,5 кг мелких сладких помидоров. Подают чтаподи с орегано и кусочками домашнего хлеба.

Чтаподи — хит №1 критской кухни

#4. Дакос — самая критская из всех закусок

Есть версия, что именно дакос (лат. dakos) повлиял на появление итальянской брускетты; впрочем, итальянцы считают наоборот. Так или иначе, это самая простая, самая популярная и самая вкусная из всех закусок Крита. Для ее приготовления используется подсохший хлеб, оливковое масло, сладкие помидоры и сыр мизифра (критская версия этого сыра напоминает по вкусу едва солоноватый или вовсе несоленый творог). Измельченные помидоры выкладывают на слегка размоченный хлеб, посыпают их измельченной мизифрой и поливают оливковым маслом.

Секрет привлекательности дакоса — в тех 5 минутах, за которые хлеб пропитывается соком помидоров и маслом. В качестве украшения используют оливки или листки базилика, но дакос хорош и без них.

Что попробовать на Крите из закусок — дакос

#5. Гамопилафо — украшение свадеб

Настоящая греческая свадьба навсегда остается в памяти тех, кто сумел на ней побывать, но если вы не оказались в числе этих счастливцев, не страшно. Главное украшение свадебного критского стола — гамопилафо (греч. γαμοπιλαφο, лат. gamopilafo) — можно попробовать и в будний день. Иногда его называют пловом, но это немного неточно: в отличие от настоящего плова, в качестве мяса для гамопилафо используется козлятина, рис варят в бульоне из петуха, а среди ингредиентов есть такой сугубо критский продукт, как масло из овечьего молока.

В результате получается потрясающе вкусное и очень сытное блюдо. Готовят его по традиции в большом котле: ведь минимальное количество приглашенных на критской свадьбе — 300 человек, но и тысяча гостей за столами не является чем-то исключительным.

Гамопилафо — праздничное блюдо на Крите

#6. Какавья — главный критский суп

На слух «какавья» (греч. kακαβια, лат. kakavia) немного похожа на название популярного напитка, но в этом случае мы имеем дело с ухой из морской рыбы. По традиции ее варят из той рыбы, которая попалась в сети, но оказалась слишком мелкой для других блюд. К мелкой рыбешке добавляют картофель, морковь, лук, креветки, лимонный сок, шафран и сельдерей. Воды в какавье мало, а рыбы много, и потому суп получается густой и питательный. Перед подачей на стол уху сбрызгивают оливковым маслом и посыпают зеленью.

Морская еда на Крите — суп какавья

#7. Стифадо — крольчатина в вине

Типичным критским мясным блюдом является целый кролик (или заяц), тушеный в критском же красном вине. Готовят стифадо (англ. beef stifado) легко и просто: режут тушку на части, обжаривают мясо в оливковом масле, а потом тушат в течение часа в красном вине вместе с помидорами. Вкус таким образом приготовленного кролика неповторим, а обычный гарнир — жареный картофель — прекрасно его дополняет.

Что попробовать из мясных блюд — стифадо

#8. Калицунья — излюбленное пасхальное лакомство

Название этих критских пирожков представляет собой искаженное итальянское «calzone», но и рецепт, и традиция их употребления вполне самобытны. Калицунья (лат. kalitzounia) веками пекли перед Пасхой, добавляя в тесто из муки, оливкового масла и воды рюмку виноградной водки. Начинка маленьких пирожков может быть самой разной: в одних случаях ее делают из уже знакомой нам мизифры, яиц и шпината, в других — из нескольких видов творога и мяты.

Если у хозяйки творческое настроение, то для начинки в ход пойдут и орехи с цукатами: ведь сегодня, чтобы испечь калицунья, не нужно дожидаться праздника.

Обязательно попробуйте на Крите пасхальные пирожки калицунья!

#9. Гравьера — лучший из критских сыров

Если фета — греческий сыр №1, то гравьера находится на втором почетном месте для всех, кроме критян: для них он лучший из лучших. Этот сыр готовят по сложной старинной технологии: он должен вызревать не менее полугода в погребах, причем на одну сырную головку средним весом 10 кг уходит целых 60 литров овечьего молока. Иногда к овечьему добавляют козье молоко. Вкус пахнущей карамелью гравьеры ни с чем не спутаешь: он плотный и слегка сладковатый.

Если добавить к гравьере меда, получится отличный и очень здоровый десерт. Но даже в греческом салате этот сыр не будет лишним.

Гравьера — сыр №1 на Крите

#10. Цикудья… и/или вино!

В качестве жидкого сувенира туристам обычно советуют приобрести бутылочку цикудьи, она же «раки», она же виноградная водка. Ее крепость в среднем составляет 35-37%, но может быть чуть больше или меньше — ведь цикудью гонят едва ли не в каждом деревенском доме по фамильным рецептам. Прозрачный и ароматный напиток местные жители употребляют не только после обеда, но и после завтрака, а в ноябре его пьют практически непрерывно: в этом месяце критяне отмечают праздник цикудьи.

Однако не цикудьей единой: критские вина превосходят ее богатством вкусовой гаммы и почтенной биографией. Если верить историкам, отдельные виды вина на Крите производят с 6500 г. до н. э. Два местных сорта винограда: «Котсивали» и «Мандиларья», вызревающие под щедрым солнцем, придают уникальный вкус критской винной продукции. Особенного внимания заслуживает вино «Mirabel», признанное критиками лучшим в мире красным вином.

Колеблетесь между цикудьей и вином? Купите и то, и другое: холодным вечером глоток виноградной водки или красного вина мгновенно воскресят в памяти самые яркие эпизоды отдыха на Крите и подарят частицу его тепла.

Основные напитки Крита — вино и виноградная раки

Традиционные блюда и напитки греческой кухни, лучшие пляжи Крита для детей, летний отдых в Ретимно — где остановиться 2018. Курорт Элунда, Крит — стоит ли ехать, Георгиуполис, Крит — пляжи и развлечения, отдых в Херсониссосе с детьми.

Похожие статьи:

fountravel.ru

Критские сыры | Sweet Crete

* Мита́то (греч. Μιτάτο) — хижина пастухов в горах Крита, которую выкладывают из камня без использования цемента или глины, а также используют не только в качестве приюта для пастухов, но и как помещение для приготовления критского сыра.

Сыр-любимая пища критян. Сыры на Крите производятся великолепного качества и варятся только из козьего или овечьего молока. Коровье молоко не используетсядля сыроварения на Крите.На Крите козы и овцы находятся на вольном выпасе. Ферм, где животные находятся в стойлах на Крите-нет!Для созревания твердых жестких сыров требуется от 3-х месяцев.

Критская «Гравьера» — один из фирменных продуктов Крита. Необыкновенно вкусный сырс приятным сладковатым вкусом, отличающийся эластичной консистенцией. Производится из овечьего молока.

«Малака» — это «незрелая Гравьера».

«Диктийский сыр» — нежирный сыр, производится в районах горной гряды Дикти и плоскогорье Лассити. Твердый соленый сыр с ярко выраженным острым вкусом. Это особый традиционный вид сыра.

«Мизитра» («антотирос») — производится из остатков сыроварения других сыров, в которые добавляют 10-20 процентов молока. Для отделения сыворотки его помещают в специальные формы.Это мягкий свежий сыр, содержащий большое количество влаги (нежирный, около 15-18 процентов), имеющий приятный нежный вкус.Используется как закуска, а так же для приготовления критских ватрушек (кульцуня) и в других выпечках.

Твердый «Антотирос» — это зрелая мездра, имеющая плотную однородную структуру. Обладает ярко выраженным солоноватым вкусом и богатым ароматическим букетом.

«Тирозули» — сыр уникального вкуса, созревает он и хранится в емкостях с оливковым маслом.

«Ксиномезитра» — если проводить параллели, назовем его кислым творогом, мягкий, неформованный сыр. Производится по той же технологии, что и мизера, но зреет до достижения ярко выраженного кислого вкуса. Используется на Крите для приготовления пирогов («агнопит», сарикопит»..)

«Ксигала» — мягкий не формованный сыр. Молоко из которого производится ксигала сворачивается без сычужной закваски, начинают готовить через 5-6 дней, поэтому сыр имеет высокую кислотность и используется как великолепная закуска.

sweetcrete.ru

Гравьера - Всегда следуй знакам

История сыра начинается около 8,000 до н.э. когда на Ближнем Востоке , в частности в Иране, впервых были одомашнены жвачные животные.

Несколько тысяч лет спустя, около 4000 до н.э. появляются первые козы и овцы на побережье Средиземного моря .

Согласно легенде, первый сыр был получен случайным образом неким арабским купцом, который, путешествовуя в пустыне, нес с собой молоко в суме из овечьего желудка.

Сычужный фермент, содержащийся в стенках желудка и тепло вызвало свертывание молока.

Древние греки настолько ценили это продукт, что называли его божественным даром.

Согласно греческой мифологии, Зевс, котороего его мать Гея скрывала от отца Кроноса, в одной пещере Дикти на Крите.

О Зевсе там заботилась коза Амалфея. Поз

Животноводство Крита по прошествии времени мало изменилась.

В его основе — мелкие животные (овцы и козы), а не коровы. В основнмо животные находятся не свободном выпасе или на огороженной территории. Животные круглый год питаются дикорастущими травами, в том числе и знаменитыми критскими травами с характерным ароматом и высокой питательной ценностью.

Эта особенность флоры в совокупности с местными породами скота, помогает производить продукты с особыми характеристиками.

Местные породы животных полностью приспособились к климатическим условиям острова, поэтому нет необходимости использовать лекарства и антибиотики.

Критская гравьера

Это твердый сыр желтого цвета (оттенки могут варьеироваться), занимающий второе место (после феты) по популярности в Греции. Особенно знаменита критская Гравьера.

Важно подчеркнуть вкус это период созревания , время сбора молока и области кормили животных .

Критская гравьера производится в основном из овечьего молока . В очень редких случаях добавляется козье молоко, но его соотношение составляет не более 20 %.

В 100 г Гравьеры 470 калорий, 32 граммов жира и 473 мг натрия.

Важными являются три фактора: срок созревания сыра, период сбора молока и место питания животных.

Исключительным вкусом обладает гравьера, созревщая в пещере.

Сыр очень богат жирами и казеином. компоненты осуществляется почти во всей Молоко для сыра берется от животных, которые находятся на свободном выпасе в горных и холмистых районах Крита, где не использовали удобрения, инсектициды, гербициды и другие загрязняющие вещества , и таким образом продукты из него могут быть классифицированы как органические.

Для приготовления этого сыра , молоко коагулируют при 34 -36 оС. Полученный продукт разделяют примерно через 30-40 минут .

Затем повторно подогревают, при непрерывном перемешивании, до 50-52 ° С, помещают в специальную форму с отверстиями для стока лишней жидкости, и подвергали давлению.

Затем сыр держат в помещении при температуре 14-16 ° С и относительной влажности 85% приблизительно.

Затем сыр держат в рассоле от двух до пяти дней, в зависимости от его размера.

Созревание сыра происходит в помещениях с температурой 14-18 ° C и относительной влажности 85-90%. На этом этапе на его поверхности развивается микрофлора, которая способствует созреванюя сыра.

Общее время созревания длится не менее трех месяцев.

На вкус критская гравьера — малосоленая, со слегка сладковатым фруктовым вкусом. Многие различают карамельные или ореховые нотки.

Гравьера с Наксоса.Знаменитая гарвьера Наксоса является одним из сыров, которые получили мировое признание. Она производится из пастеризованного коровьего молока или же с добавлением небольшого процент овечьего молока .

Это тверждый сыр с острям вкусом и сроком созревания 1 год.

Гравьера с Тиноса.

Это сыр изготавливается исключительно из свежего пастеризованного коровьего молока и имеет легкий острый вкус.

Гравьера также производится в Западной Македонии , Эпире, Этолия, в номе Этолоакарнания и в номе Эвритания. Его традиционно получают из овечьего или смеси овечьего козьего молока (последнее не должно превышать 10% от массы).

Лдогравьера с Закинтоса является довольно редким сыром. Найти его не просто даже на Закинтосе. Это острый сыр из козьего молока и овечьего молока. Способо его изготовления не изменился. Головки сыра покрыты парафином и содержатся в течение длительного времени в больших контейнерах с оливковым маслом.

Гравьера из Триполи - козий сыр с превосходным ароматом , не слишком соленый. Имеет твердую текстуру и острый вкус.

Гравьера с Иоса является твердым сыром из коровьего молока от животных, выращенных только на острове Иос.

Стоит ли писать и о других традиционных продуктах? Это вообще интерсено для кого-то?

stalida.livejournal.com

Блог о Греции Greeknotes.ru | Отдых в Греции

Когда посещаешь Грецию впервые, хочешь попробовать настоящую фету. А возвращаешься почти экспертом по всему многообразию греческих сыров. Страна и правда может соперничать в сырном деле с Францией и Италией. И уж точно не проиграет. Сегодня познакомимся с ассортиментом сыров, чтобы не растеряться у прилавка в Греции.

Аневато

Знаете ли вы мягкий сыр аневато? Вряд ли большинству из нас знакомо это название. Аневато производят в Козани и Гревене из козьего или овечьего молока. Он отличается кисловатым вкусом и зернистой текстурой, напоминающей творог. Интересно, что такие мягкие сыры — самые древние в Греции. Аневато принято есть с фруктами или добавлять в несладкие пироги.

Сыр Аневато

Гравьера

Один из самых популярных греческих сыров с неповторимым вкусом — гравьера, который производится в разных регионах страны. Более распространены сорта с Крита и Наксоса. Некоторые из них сделаны из коровьего молока, другие — из овечьего, третьи — с примесью козьего. Гравьера — твёрдый сыр, который в зависимости от региона происхождения может иметь пикантный, солоноватый или даже сладковатый вкус. Попробуйте разные виды, и каждый из них не будет похож на предыдущий. Гравьера широко используется в кулинарии и по своей универсальности ничуть не уступает фете. Её добавляют в салаты, спагетти и пироги.

Сыр гравьера

Кефалогравьера

Кефалогравьера — один из самых молодых сыров, который начали производить в конце 60-х в Эпире. Это своего рода гибрид гравьеры и кефалотири с твёрдой текстурой с умеренно острым вкусом. Согласно нормам, головка должна вызревать не меньше трёх месяцев, и только потом её можно есть.

Кефалотири

Один из старейших твёрдых сортов сыра — кефалотири, корни которого уходят во времена Византийской империи. Наравне с фетой он присутствует в рационе каждого уважающего себя грека. Вкус варьируется от солёного до пикантного. Кефалотири принято обжаривать на гриле или добавлять в спагетти. Как и сыр кефалогравьера, он созревает три месяца. Если срок созревания — год, то кефалотири становится более сухим.

Сыр кефалотири

Ладотири

Буквально ладотири переводится как "масляный сыр". Производят его только на острове Лесбос (или Митилини), но также встречается ладотири с Закинфа. Это сыр является аналогом кефалотири, только с одним важным отличием: его выдерживают в оливковом масле. Традиционно такой способ позволял сохранить продукт во времена, когда не существовало холодильников. Способ прижился. И теперь ладотири имеет статус контролируемого по месту происхождения.

Сыр ладотири митилинис

Мизифра (мизитра)

С сыром мизифра может возникнуть путаница. В некоторых регионах он относится к твёрдым сырам, в других больше похож на аневато или даже рикотту, только менее солёный. Свежий мизифра хорошо сочетается с мёдом и фруктами. А зрелый можно обжаривать на гриле. 

Фета

Фета — самый известный сыр, без которого греческая кухня была бы менее яркой. Процесс изготовления феты сложный и продолжительный, иначе он не имел бы столь уникальный вкус. И, возможно, поэтому любые аналоги меркнут перед оригиналом. Кстати, фета ещё и полезна для здоровья. В ней содержатся витамины группы B, A, C и E. Этот сыр способен улучшить зрение и пищеварение. Также фета богата антиоксидантами. 

Фета с острова Лесбос

Все перечисленные сыры — только капля в море. Греция способна удивить богатством выбора. 

Читайте также:

www.greeknotes.ru

Греческий сыр – названия самых популярных в стране сортов и производителей

Греция – родина не только превосходного оливкового масла, но и оригинальных натуральных сыров. Многие из них имеют ограниченный срок хранения и не экспортируются за рубеж.

Чтобы познакомиться с поистине великолепной «палитрой» греческих сыров, лучше всего посвятить часть отдыха дегустации. Только так вы сможете получить наиболее полное представление об их особенностях. К тому же это идеальный способ решить, какой сыр стоит привезти из Греции домой.

Фета

Среди натуральных и полезных местных продуктов фета занимает особое место. Этот традиционный греческий сыр сопровождает многие блюда национальной кухни страны. Особенно его любят добавлять в салаты и пироги. А еще считается, что он способствует хорошему пищеварению, хотя список его ценных свойств этим не ограничивается.

Фету делают из смеси козьего и овечьего молока. В зависимости от сорта он имеет разную жирность (40-60%) и твердость, что значительно влияет на вкус. Он может быть более или менее солоноватым, пряным, острым. Также может различаться и консистенция. Как правило, она однородная, мягкая и влажная, но при этом рассыпчатая. Интересно, что часто сыр продается прямо в бочонках с рассолом – это типичная ситуация для греческих рынков, а также некоторых магазинов.

Самые известные греческие производители (стоимость указана за 100 г): ODYSEA (3 €), Epiros (1,2 €), Dodoni (1 €).

Раз в два года в конце сентября коммуна города Эласон, что в 40 км от всемирно известной горы Олимп, проводит уникальный фестиваль, посвященный исключительно фете. В маленький городок съезжаются тысячи туристов, чтобы попробовать как традиционный греческий сыр, так и его оригинальные разновидности (с травами, кусочками оливок, пряными специями).

Гравьера

Вторым по популярности сортом сыра в Греции считается гравьера. Как правило, она производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, при этом последнее должно присутствовать в максимальном количестве. Гравьера может иметь как сладковатый, так и солоноватый вкус. Ее отличительной особенностью считается характерный тонкий приятный аромат и податливая, но твердая структура.

Гравьера – поистине универсальный греческий сыр. Его подают как самостоятельную закуску и щедро добавляют в другую еду, например, в запеканки, салаты, пасту. Существует даже рецепт быстрого и вкусного десерта, когда сыр просто дополняют медом.

Основные производители гравьеры сосредоточены в нескольких частях страны: на Крите, Лесбосе, Наксосе и в Амфилохии. Каждый из них стремится сделать свой продукт особенным. Например, на Наксосе его делают из 100%-ого коровьего молока.

В Греции сыр гравьера продается по средней цене 10 € за килограмм. Названия самых распространенных марок: Karalis (10,5 €), THYMELIS (11,3 €) и Olympus (9 €).

Халлуми

Этот сорт греческого сыра из овечьего молока в основном производится на европейской части Кипра. Он не содержит сычужных ферментов, поэтому безопасен для аллергиков.

Тем, кто пробует халлуми впервые, сыр может показаться резиновым и пересоленным. Но стоит его зажарить, и плотный брусок превратится в кремовую пасту. Поэтому греки так любят готовить его на гриле, запекать кусочками в духовке или добавлять к традиционным запеканкам.

Купить традиционный халлуми можно в любом супермаркете. Стоит он недорого: марка Pittas – примерно 3 € за 100 г, Сharalambides Сhristis – 2 €. А еще попробовать знаменитый греческий сыр для жарки можно в деревне Трис Элис на ежегодном июньском кипрском фестивале под названием Cherry Feast. Хотя июньский праздник посвящен вишне, халлуми на нем также предлагается в избытке (как для дегустации, так и для покупки).

Кефалотири

Этот традиционный греческий твердый сыр можно сравнить с гравьерой (хотя кефалотири более соленый). Изготавливается он из непастеризованного козьего или овечьего молока и хранится в оливковом масле, из-за чего приобретает оригинальные вкусовые нотки. В зависимости от цвета молока, цвет сыра варьируется от белого до желтого.

Несмотря на твердость, кефалотири отлично плавится, поэтому идеально сочетается с пастой. Также сорт греческого сыра с таким названием греки любят добавлять в соусы и есть с фруктами, медом или красным вином.

Хотя обычно для созревания кефалотири достаточно 3 месяцев, существуют разновидности, которые выдерживаются от года и больше. Тогда они имеют вдвойне насыщенный вкус и употребляются в качестве закуски к национальному греческому напитку узо.

Стоимость сыра Krinos – 22 €, Arvaniti –16 € (за 1 кг).

Манури

Манури – традиционный мягкий и нежный сыр, который является побочным продуктом производства феты. В стране он широко используется в кулинарии при приготовлении салатов, пирогов, десертов. Очень вкусен манури и сам по себе, в качестве отдельной закуски – в этом случае он часто подается к белым греческим винам. Однако слишком увлекаться им все-таки не стоит, потому что сорт считается весьма калорийным и жирным.

Те, кто отдыхают на Крите, могут посетить ресторан Pallas. В старинном здании, расположенном в историческом районе Ханьи, подают манури с кусочками хрустящего слоеного теста, рукколой, шпинатом и греческим козьим сыром. Но можно выбрать и более простой путь, отправившись в ближайший магазин. Марка Hotos стоит 1,5 €, Mevgal –1,3 € (за 100 г).

Мизитра

Среди лучших сыров Греции одним из самых популярных считается мизитра, изготовленная из пастеризованного овечьего или козьего молока без добавления сливок. Она существует в трех вариантах: свежем, кислом и выдержанном.

Свежая мизитра несоленая и мягкая, напоминает рикотту, обычно продается в яйцевидных упаковках. Имеет нежный вкус и приятный аромат, поэтому часто используется в греческих десертах, а добавление меда и свежих фруктов превращает ее в отличный завтрак.

Кислая мизитра под названием ксиномизитра производится с добавлением дрожжей и соли. Вкус сыра резкий, солоно-кислый, структура рассыпчатая. Такой сорт отлично дополняет салаты из свежих овощей и маринованных оливок. А вот выдержанную мизитру часто добавляют к цельнозерновой пасте. Сыр продается в твердых брусках, он более насыщенный и соленый.

В магазинах чаще всего встречается сыр марки Dodoni (2 € за 100 г). А на Крите в городе Ханья мизитру можно попробовать на традиционном празднике раки. Примерно в конце октября местные жители делятся с туристами секретами приготовления национального алкогольного напитка. А вот в качестве закуски к нему подают калицуньи: маленькие пирожные со свежей мизитрой, ванилью и яйцом.

Многие греческие сыры, названия которых упомянуты в статье, могут изготавливаться и за пределами страны. Но традиционной рецептуры, которая позволяет достичь высокого качества продукта, придерживаются именно здесь. Поэтому, оказавшись в Греции, постарайтесь попробовать гравьеру, халлуми и другие местные сыры именно на их родине.

01.08.2018

Больше по теме

gurmantur.com

• 
  Кепка женская из каракуля
• 
  Какие кожаные плащи сейчас в моде
• 
  Где живет соболь в какой зоне
• 
  Шкурный вопрос интернет магазин
• 
  Как завязать красиво шарф на кожаную куртку фото
• 
  Кармель стиль верхняя одежда каталог весна 2018
• 
  Какие бывают виды шуб
• 
  Престиж фирма пальто
• 
  Какой самый счастливый цвет
• 
  Род белка
• 
  С какой шапкой носить шубу из норки